Болярска пита

ПРОДУКТИ: 1 кг брашно, 400 мл вода, 50 г мая, 4 яйца, 1 супена лъжица захар, 1 супена лъжица сол, 60-70 г краве масло за намазване.
Маята се смесва със захарта и солта и се размива в хладката вода. Три цели яйца и белтъкът на четвъртото се разбиват и към тях се прибавя маята. Постепенно се насипва брашното, замесва се тесто и се оставя да втасва 15 минути на топло. Втасалото тесто се разделя на четири части, които се омесват допълнително. Всяка от тях се разточва на тънка питка. Питките се слагат една върху друга, като помежду им се маже масло. Поставят се в намаслена тава и се навиват на руло, което се усуква, оформя се като „охлюв“, покрива се с влажна кърпа и се оставя да втасва 1 час на топло. След това питата се намазва с останалия жълтък И се оставя да втаса още веднъж. Пече се в предварително загрята фурна при 200 с. Поднася се, след като поизстине малко.