Холандски сос

Продукти: 4 жълтъка, 250 г прясно краве масло, 2 супени лъжици студена вода, сол, червен пипер, сокът от 1/2 ли.мон.
Маслото се стопява в тенджерка, без да се сгорещява. Отстранява се пяната, която плува отгоре. Жълтъците се поставят в друг съд със студена вода. Слагат се на тих огън или на водца баня. Бъркат се енергично, докато станат пухкави. Посоляват се и се поръсват с червения пипер. Без да прекъсвате разбъркването, изсипете постепенно маслото (както, когато правите майонеза). Накрая сосът се излива в студена сосиера и тогава се прибавя лимоновия сок. Холандският сос се консумира веднага или се оставя на водна баня на топло. Ако по време на варене сосът започне да се пресича, веднага свалете тенджерката от огъня и добавете 1 супена лъжица студена вода, като продължавате да бъркате.