Кремът за рулото се приготвя, като шоколадът се разтопява, пред­варително начупен на парченца, на водна баня, прибавя се сметаната и се разбърква. Рулото се развива, внимателно се отстраняват нерав­ните краища, намазва се с крем, навива се отново и се оставя на студено. Кремът за тортата се приготвя, като шоколадът се разтопява на водна баня с малко вода. Отделно се разбиват жълтъците, смесват се с разбитото на крем масло, прибавя се пудрата захар и накрая разтопеният шоколад. Прибавя се кафето, бърка се енергично и се прибавят белтъците, разбити на гъст сняг. За да се оформи тортата, рулото се нарязва на тънки кръгчета (5 —6 мм дебелина) и с тях се тапицират дъното и стените на тортена формичка. Празнината в сре-
Козунак със стафиди и бадеми (приготвяне 30 мин, печене 45 мин

В тенджера се слагат водата, захарта, маслото на парченца и солта и тенджерата се поставя на огъня. Щом сместа заври, се снема от огъня, изсипва се на един път брашното, като се бърка енергично с лъжица, докато тестото придобие форма на топка, която се отделя от тенджерата (ако тестото остане меко, може да се задуши за някол­ко минути на слаб огън). След това се прибавят предварително разби­тите яйца и се бърка, докато тестото стане гъсто и гладко. С помощта на кафена лъжичка се вземат от тестото топчета, които се нареждат в леко намазана с мазнина тавичка. Еклерите се пекат в гореща фурна, докато бухнат и станат златисти. Оставят се да изстинат и на всеки еклер се прави разрез от едната страна, откъдето се пълни с крем, направен от разбитата със захарта и ванилията сметана. Напълнените еклери се нареждат в чиния и се заливат с хладкия шоколадин, пригот­вен от разтопения шоколад, маслото и млякото.

Сокът от компота се прецежда и се слага в съд. Две праскови се отделят за украса, а другите се нарязват на четвъртинки и се смесват с конфитюра от кайсии. Блатът се разрязва през средата на два пласта. Единият пласт се слага в чиния за торта и се залива с 4 супени лъжици сок от компот. Отгоре се слага равномерно един пласт от смесените конфитюр и праскови. Вторият пласт от блата се слага отгоре, без да се напоява, като се натиска леко, за да се слепнат добре двете части на тортата. От хартията се изрязва датата „8.III“ и се поставя върху тортата. Цялата повърхност отгоре се наръсва през цедка с пудра за­хар, така че да се образува един бял пласт. След това с помощта на остър нож се отстраняват цифрите от хартия. Тортата се украсява по края с венец от парченца от отделените праскови и черешки от сладкото.
дата се напълва с крема за торта и се покрива с останалите резенчета от рулото. Оставя се в хладилника за няколко часа. Преди сервиране тортата се обръща върху подходяща чиния и се поднася.

Захарта се слага в малка тенджерка, напръсква се с малко вода и се оставя на огъня да се карамелизира до светлокафяво. Полученият карамел се изсипва веднага в малка формичка и се оставя да изстине. Портокалите се обелват, нарязват се на кръгчета с дебелина 0,5 см, почистват се от семките и се нареждат едно до друго върху карамела. Жълтъците се разбиват с пудрата захар и солта и когато сместа побе­лее, се прибавя олиото. Белтъците се разбиват на сняг, прибавят се към разбитите жълтъци, след което се слагат пресятото брашно и раз­митата в малко топла вода мая за хляб. Полученото тесто се изсипва внимателно върху портокалите, така че да не се разместят. Пече се в умерена фурна и щом се опече, тортата се обръща върху решетка да изстине. Сервира се студена.

Маслото се разбива с пудрата захар и се прибавят жълтъците, оре­хите и плодовете от компотите. С течността от компотите се напояват бишкотите и се нареждат един ред бишкоти, отгоре пласт сметана, върху нея пласт от сместа и т. н. Белтъците се разбиват на сняг с кристалната захар и с получената смес се покрива тортата отгоре.



Маслото се разбива, прибавят се брашното, бадемите и пудрата захар и разбиването се продължава. Прибавят се жълтъците един по един и шоколадът, предварително разтопен във вода на слаб огън. Белтъците с.е разбиват на сняг и също се прибавят към сместа.Получе­ното тесто се изсипва в намазана с масло гортена тавичка, дъното на която е покрито с пергаментова хартия. Пече се в умерена фурна така, че да остане меко в центъра. Оставя се да изстине, след което се осво­бождава от формичката и хартията. Приготвя се глазурата, като шо­коладът се начупва на парченца и се разтопява на водна баня със съвсем малко вода. Снема се от огъня, прибавя се сметаната и се изсипва в центъра на тортата. С помощта на шпатула или широк нож се разнася по цялата повърхност (отгоре и отстрани) на тортата. Ос­тавя се да изстине, украсява се с разноцветни бонбони „Детска ра­дост“ или със смлени бадеми и се поднася.

Тестото се приготвя, като яйцата със солта се разбиват с миксер до побеляване (10 мин). Прибавят се брашното, захарта, какаото и разтопеното масло, като се бърка непрекъснато с дървена лъжица. Сместа се излива в малка тавичка във форма на сърце, предварително намазана с масло и наръсена с брашно, и се пече в слаба фурна. През време на печенето се приготвя гарнитурата, като шоколадът се начуп­ва на парченца и се разтопява с млякото на водна баня, прибавя се сметаната, размесва се и се прибавят ромът, настърганата кора от портокал и захарта. Кремът се разбива, докато се сгъсти и изстине, след което се слага в хладилника за 15 — 20 мин. Сърцето се изважда от тавичката и се разрязва на два пласта. Върху единия от пластовете се намазва половината крем, слага се другият пласт и останалата част от крема се намазва отгоре и отстрани на сърцето. Отгоре се украсява с настърган шоколад.