Кулинарни рецепти » месо

Панирана гъска

admin — Fri, 19 Mar 2010 09:46:49 +0000

Нарязва се на правилни парчета бялото месо на сварена гъска. Разбиват се 2 яйца и се прибавят 3—4 супени лъжици ситно нарязан спанак или магданоз. Месото се потапя последователно в яйцата, в брашно или счукан сухар, в яйцата и се пържи до златист цвят в силно сго-рещена мазнина.
Поднася се с гарнитура пържени картофи, грах или моркови с масло и салата.

Сарми от гъска и свинско месо

admin — Fri, 19 Mar 2010 09:25:29 +0000

Откъсват се листата на 1 средно голяма кисела зелка, изрязват се твърдите им части. По-големите листа се нарязват на две или три части.
Отделя се от костите и се нарязва на хапки около 1/2 кг месо от гъска. По същия начин се нарязва 1/2 кг шарено свинско месо. Смесват се гъшето и свинското месо; посоляват се леко и се поръсват с чер пипер.
Нарязва се на ситно 1 глава лук и се запържва с Уг чаша мазнина. Прибавя се Уг чаша ориз, поръсва се с 1 лъжичка червен пипер, изсипва се върху месото и се разбърква. От сместа се свиват сарми, които се нареждат в тенджера върху пласт от нарязано зеле; заливат се с гореща вода и зелев сок, докато се покрият. Ястието се вари на умерен огън, докато остане само на мазнина.

Пуйка с бамя

admin — Fri, 19 Mar 2010 09:21:47 +0000

Нарязва се на порции 1 кг месо от пуйка, запържва се с 5—6 лъжици мазнина и се изважда в чиния. В останалата мазнина се запържват последователно 2 ситно нарязани глави лук и 1 супена лъжица брашно. Запръжката се поръсва с 1 лъжичка червен пипер и се разрежда с гореща вода. Връща се месото и се вари на умерен огън.
Изчиства се 3/4 кг бамя и се накисва за около 1 час в смес от вода и оцет по равни части; отцежда се и се измива добре; прибавя се към месото, когато то е започнало да омеква. Върху бамята се нарязват на филийки 2—3 червени домата и 1/2 лимон. Ястието се доварява и се поръсва със ситно нарязан магданоз.

Яхния от петел

admin — Fri, 19 Mar 2010 09:20:35 +0000

Добре изчистен и измит петел се нарязва на порции, които се подсушават с кърпа, посоляват се и се пържат до причервяване с % чаша масло. В останалата след изваждането на месото мазнина се запържва 1 кг лук, нарязан на филийки, а след това се прибавят: 1 равна супена лъжица брашно, което също се запържва, 1 пълна лъжичка червен пипер, 3—4 червени домата, обелени и нарязани на ситно (или 1 супена лъжица доматена салца), 15—20 зърна чер пипер, 1 1/2 чаша гореща вода и месото.
Ястието се вари на умерен огън до сваряването на месото. Ако е необходимо, долива се по малко гореща вода, като се следи сосът да остане почти на масло. Поднася се поръсено със ситно нарязан магданоз.
По желание към яхнията се прибавят 1/2 дафинов лист, 1 малка люта пиперка и клонче чубрица.

Пълнен лук със сос бешамел

admin — Wed, 17 Mar 2010 12:03:32 +0000

Продукти за 6 порции: 12 глави лук (приблизително 100 г всяка), 450-500 г сварено месо, китка пресен лук, 2 скилидки чесън, 100 г сос бешамел, 1 китка магданоз, 70 г краве масло, сол и черен пипер на вкус; за соса: 30 г краве масло, 40 г брашно, 1/2 л мляко.

Подготовка: 25 мин, топла обработка – около 1 час и 15 минути.

Съвет: Можем да поръсим лука с настърган кашкавал. Ако печем лука в микровълнова печка, пробождаме луковиците на няколко места, за да не се пукнат. Намаляваме времето за печене на лука до 10 минути, а времето за загряване, вече напълнени – до 3 минути. Да не забравяме всеки път да покриваме лука с прозрачно еластично фолио.
В продължение на 20 минути загряваме фурната до 210 градуса. Печем лука с люспите около 1 час, постоянно проверявайки изпичането му с пръчица. Изпечения лук обелваме, отрязваме върха и изваждаме средата.
Приготвяме плънката: смиламе свареното месо с месомелачка или надробяваме с миксер, прибавяме соса бешамел, 2 супени лъжици нарязан магданоз, ситно нарязания пресен лук и чесъна. Подправяме на сол и черен пипер. Хубаво разбъркваме. Пълним лука. Подреждаме го в намазана с олио тава и върху всяка глава лук поставяме по парченце краве масло (10 г) и печем 15 минути във фурна, загрята на 180 градуса. Сервира се топло и студено.
Приготвяне на соса: разтопяваме половината краве масло, прибавяме брашното, разбъркваме добре и пържим 2-3 минути, бъркайки постоянно. Постепенно наливаме горещото мляко. Варим около 10 минути. В горещата смес, махната от огъня, прибавяме останалото масло, нарязано на парченца и подправяме на вкус със сол и черен пипер.

Застроена чорба от кокошка

admin — Wed, 17 Mar 2010 10:56:12 +0000

Продукти: 400 г кокоше или пилешко месо, 3-4 картофа, 1 връзка корени за супа, 1 глава лук, 2 супени лъжици ориз, 1-2 супени лъжици краве масло, 2 жълтъка, 50 г кисело мляко, магданоз, копър, лимонов сок или оцет, сол.

Месото се сварява до омекване, изважда се, а бульонът се прецежда. Слага се отново да заври и в него се пускат обелените и нарязани на кубчета картофи.
Ситно нарязаният лук се запържва в маслото заедно с нарязаните на дребни парченца корени за супа. Запръжката се прибавя към полуомекналите картофи. Добавят се също няколко стръкчета магданоз и копър и почистеният ориз.
Чорбата се вари, докато оризът и зеленчуците омекнат. След това се посолява и се застройва с жълтъците, разбити с киселото мляко. Подкисе-лява се с оцет или лимонов сок на вкус.
При поднасянето свареното месо се разпределя в чиниите и се залива с чорбата. Поръсва се със ситно нарязан магданоз и копър.

Зелева чорба със свинско

admin — Wed, 17 Mar 2010 10:52:44 +0000

Продукти: 250-300 г свинско месо, 250-300 г кисело зеле, 3-4 супени лъжици олио, 3 магданозени корена, 2 моркова, 2 картофа, 2 скилидки чесън, 1 глава лук, 4-5 стръкчета магданоз, 2 супени лъжици брашно, сол.

Месото се измива, нарязва се на хапки, залива се с 1,5 л студена вода, посолява се и се вари до омекване.
Зелето се нарязва на ивици, залива се с 1 кафена чашка вода и се задушава, докато водата се изпари. Морковите и лукът се нарязват на ситно и се запържват в загрятото олио. Добавят се почистените магданозени корени, нарязани на кръгчета, и се задушават 1 минута.
След това се поръсва брашното и зеленчуците се запържват още около минута. Добавя се ситно нарязаният чесън, запръжката се разрежда с 1 чаена чаша гореща вода и се прибавя към зелето. Сместа се прибавя към врящото полуготово месо и супата се вари 15 минути. Накрая се добавят нарязаните на кубчета картофи и сол на вкус.
Чорбата се доварява още 15 минути. Поръсва се със ситно нарязания магданоз и се поднася гореща.

Чорба с телешко месо

admin — Wed, 17 Mar 2010 10:51:16 +0000

Продукти: 400 г телешко месо, 1 глава лук, 1 връзка корени за супа, 100 г зелен фасул, 100 г прясно зеле, 2 картофа, 2 домата, тарос, копър, магданоз, лимонена киселина, сол.

Почистеното и измито месо се нарязва на малки парченца, залива се с вода и се слага да се вари. След като кипне, се отпенва няколко пъти и се посолява.
Добавят се нарязаните на дребни кубчета корени за супа, ситно нарязаният лук и почистеният зелен фасул.
Когато месото и зеленчуците поомекнат, се добавят нарязаното на ивички зеле, нарязаните на-кубчета картофи и обелените, нарязани домати.
Чорбата се подправя със ситно нарязан тарос, магданоз и копър и се доварява. Накрая се подки-селява с лимонена киселина на вкус.
Поднася се, поръсена с пресни зелени подправки.

Телешка супа с пресен грах

admin — Wed, 17 Mar 2010 10:50:07 +0000

Продукти: 500 г телешко месо, 500 г пресен грах, 3-4 стръка пресен лук, 1 равна супена лъжица брашно, 4 супени лъжици олио, 1 чаена лъжичка червен пипер, 1 чаена лъжичка доматено пюре, 1-2 яйца, 1/2 чаена чаша кисело мляко, магданоз, копър, сол.

Нарязаното на хапки месо се залива със студена вода и се слага на силен огън. Щом водата заври, се добавят изчистеният пресен грах и сол на вкус. Супата се вари на тих огън.
Когато месото е почти готово, се прибавя запръжка, приготвена от мазнината, ситно нарязания лук, брашното, червения пипер и размитото в малко вода доматено пюре.
Супата се вари още десетина минути на слаб огън. Преди да се свали от огъня, се поръсва със ситно нарязан копър и магданоз. Накрая се застройва с яйцата и киселото мляко.

Супа от овнешко месо с фиде

admin — Wed, 17 Mar 2010 10:49:28 +0000

Продукти: 500 г овнешко месо, 1-2 моркова, 1 резен целина, 2-3 картофа, 1 дафинов лист, 3-4 зърна черен пипер, 3 супени лъжици натрошено фиде (или кускус), сол.

Избира се прошарено с тлъстина месо. Измива се, нарязва се на малки парченца и се залива с 2 л студена вода. След като заври, се отпенва и се по-солява.
Месото се вари до омекване. Изважда се, а бульонът се прецежда и се връща отново на огъня. Прибавят се нарязаните на тънки ивички моркови, целина и картофи, както и дафиновият лист и черният пипер.
Когато зеленчуците са почти готови, се прибавят фидето и свареното месо. Супата се доварява.
Поднася се топла. По желание може да се подправи с оцет или лимонов сок.