200 г спанак
30 г брашно
30 г масло
300 мл прясно мляко
100 г сирене
4 жълтъка, 6 белтъка
сол, индийско орехче, черен пипер

Приготвяне:

Спанакът се почиства и бланшира 2-3 минути във вряща подсолена вода. Изцежда се и се пасира. Приготвя се гъст бешамелов сос от маслото, брашното и млякото и се подправя на вкус. Прибавят се един по един жълтъците, като сосът се бърка непрекъснато. Добавят се натрошеното сирене и спанакът. Белтъците се разбиват на сняг и се прибавят внимателно към зелената смес. Суфлето се пече в посипани с галета форми на 200 градуса, докато се зачерви.