Рецепта за Палачинки “Гундел”. Унгарската palacsinta е обезсмъртена от своя създател, прочутият унгарски ресторантъор и готвач Кароли Гундел.
Време за приготвяне: 30-35 минути
Продукти:
За 12 броя палачинки
- 2 яйца
- 240г брашно
- 200мл прясно мляко
- 200мл газирана вода
- щипка сол
- 1 чаена лъжичка захар
- масло за пържене
За пълнежа:
- 180г орехови ядки
- 120г пудра захар
- 40г стафиди
- 20г захаросани портокалови кори
- 100мл сметана
- 150мл ром
- щипка канела
За соса:
- 100г шоколад
- 300мл прясно мляко
- 3 жълтъка
- 150г сметана
- 80г захар
- 50г какао
- 1 супена лъжица брашно
- 2 супени лъжици ванилова захар
Начин на приготвяне:
- На палачинките
- Разбийте яйцата и студеното прясно мляко.
- След това прибавете пресятото брашно и разбъркайте добре, докато се получи гладка смес.
- Добавете газираната вода, сол и захар, и продължете да разбърквате.
- В нагрят тиган сложете малко парченце масло и като се разтопи, го разпределете по цялото дъно.
- Сипете един черпак от сместа, разклатете тигана, за да се разпредели сместа и пържете от двете страни до зачервянае.
- При всяко гребване с черпака, разбърквайте добре тестото, за да не се утай на дъното.
На пълнежа: - От предният ден накиснете в рома стафидите и портокаловите кори, нарязани на фини ивички.
- Сложете сметаната да ври.
- Прибавете орехите, смлени не на много ситно, отцедете стафидите и портокаловите кори, и щипката канела.
- Оставете да ври 1-2 минути, докато се сгъсти.
- Отстранете от огъня и като изстине, прибавете половината ром.
- Сложете върху всяка палачинка около 1 супена лъжица от получената смес и завийте на руло.
- Оставете палачинките на топло, докато приготвите соса.
На соса: - Кипнете 250мл от прясното мляко с ваниловата захар.
- Разтопете шоколада на водна баня.
- Разбийте сметаната.
- Отделно разбийте жълтъците и захарта.
- Добавете какаото, брашното и останалото прясно мляко.
- Към разбитата на пяна смес прибавете на струйка разтопения шоколад и горещото мляко с ванилия.
- Загрейте тази смес на среден огън, без да кипне, като разбивате непрекъснато.
- Отстранете от огъня, разбъркайте няколко минути, след което прибавете внимателно разбитата сметана и останалия ром.
- Поднесете палачинките в затоплен съд, полети с шоколадовия сос и гарнирани със стафиди и резен портокал, поръсени с пудра захар.
