Телешкото салтимбока може и да звучи като сложно ястие, но всъщност се приготвя доста лесно. То е традиционно ястие от времето на древен Рим, а днес е любимо на много италиански домакинства.
Заради популярността на италианската кухня като цяло, телешкото салтимбока е все по-познато. Наричат го още само салтимбока или скалопини.
Приготвя се с прясно телешко месо, прошуто и се сервира със сос от бяло вино, масло и градински чай.
Рецепта за телешко салтимбока
Необходими продукти за 4 порции:
- 8 телешки котлета
- 8 резена прошуто
- 8 листенца пресен градински чай
- 1 ч.л. масло + 1 с.л. зехтин
- 2-3 с.л. бяло вино
- щипка сол и щипка черен пипер
Начин на приготвяне:
- Ако котлетите ви са с кост, внимателно ги изрежете. Премахнете всякаква излишна мазнина или разкъсано месо
- Изтънете ги внимателно с помощта на чук, като внимавате да не ги разкъсате
- Върху всеки котлет поставете резен прошуто и листенце градински чай. Прикрепете с клечки за зъби, за да стои на място
- В тиган сложете зехтина и маслото и след като се разтопят, поставете котлетите с прошутото надолу
- Оставете така за около минута, но не повече, за да не се втвърди прошутото
- Обърнете и оставете за още 1 минута. Поръсете със сол и черен пипер
- След това сервирайте в чиния и пригответе набързо соса
- В същия тиган сложете бялото вино и добре остържете дъното на тигана
- След като заври, оставете за около 2-3 минути, за да се изпари алкохолът
- Сосът трябва да е толкова гъст, че като прекарате лужица по дъното на тигана, да оставя за кратко следа след себе си
- След като сте постигнали тази гъстота, добавете още 1 ч.л. масло, разбъркайте и махнете от тигана
- Полейте телешкото и сервирайте
