Руло от заешко месо със спанак

Продукти:

  • 1 кг спанак
  • 100 г шунка
  • 2-3 скилидки чесън
  • 1 стрък розмарин
  • 50 г масло
  • 3 яйца
  • 5 с. л. настъргано сирене „Пармезан“
  • сол на вкус
  • млян черен пипер на вкус
  • 1 обезкостен заек (около 2 кг)
  • 1/2 ч. л. канела
  • 100 г пушени гърди
  • 1 ч. ч. бяло трапезно вино
  • 5 с. л. зехтин

Начин на приготвяне:

1. Спанакът се почиства, измива се и се сварява в малко вода около 10-15 минути. Отцежда се и се смила в миксера на пюре.

2. Шунката, чесънът и листенцата розмарин се нарязват много ситно и се запържват в малко масло около 2 минути. Добавя се спаначеното пюре и се оставя на огъня още пет минути.

3. Сместа се сипва в купа и леко се охлажда. Добавят се суровите яйца, сиренето, солта и пипера и се разбърква.

4. Заешкото месо се слага на един пласт върху работна повърхност и се наръсва със сол и канела. Отгоре се нареждат ситно нарязаните пушени гърди и се покриват с равен пласт от спаначеното пюре.

5. Месото  се навива на руло и се пристяга с кухненски конец или канап. Слага се в тенджера с виното и зехтина, похлупва се с капак и се задушава на тих огън около 50 минути, като често се обръща. Може да изпечете рулото и във фурна.

6. Рулото се поднася, нарязано на порции и гарнирано с гарнитура по-желание.