Продукти:
- 185мл прясно мляко
- 1 кубче мая/ 42 гр./
- 100 гр.захар
- 500 гр.брашно
- 1 щипка сол
- 1 яйце на стайна температура
- 250 гр.масло
- 1 щипка канела
- 1 щипка смлян кориандър
За плънката:
- 150 гр.стафиди
- 60 мл. Ром
- 100 гр филиран бадем
- 50 гр.лимонова кора
- 50 гр.портокалова кора
Допълнително:
- 50 гр масло за намазване
- Пудра захар за поръсване
- Брашно за формата за печене
Приготвяне:
- Млякото се затопля и към него се добавя маята и 1 ч.л захар. Разбърква се и се добавят 4 с.л брашно. Отново се разбърква, покрива се с фолио и се оставя сместа да почине за 30 минути.
- Пресява се останалото брашно в купа, смесва се със захарта и солта.
- В средата се оформя кладенче и се чуква в него яйцето.
- Маслото се разтопява и щом изстине се прибавя към купата с брашното.
- Добавя се сместа с маята, канелата и кориандъра.
- Омесва се всичко с ръце. Ако тестото лепне, се добавя още малко брашно. Купата се покрива с мокра кърпа и тестото се оставя на топло място да втаса за около 1 час.
- Стафидите се слагат в гевгир и се заливат с вряла вода. Щом се отцедят се прехвърлят в купа и се заливат с рома. Киснат се 30 минути. След това отново се отцеждат в гевгир.
- Върху набрашнена повърхност се замесва тесто и се разточва с дебелина 2 см.
- Смесват се стафидите с филираните бадеми, рендосаните лимонова и портокалова кора. Разпределят се равномерно върху тестото и тестото се навива.
- Омесва се и се оформя като питка. За типичната форма на щолен, тестото леко се притиска с точилка. Сгъва се от едната страна за да покрие малко повече от половината, а от другата се навива на руло така че да покрие прегънатия вече край. Щоленът се покрива с кърпа и се оставя да удвои обема си за около 2 часа.
- Щоленът се пече в загрята на 180 градуса фурна в набрашнена тавичка.
- Още топъл се маже с масло и се ръси с пудра захар.
- Щом изстине се съхранява в метална кутия.
Щоленът се прави 40 дни преди Коледа, като всеки ден се полива с 1 с.л ром.
Съхранява се в метална кутия на хладно място.
Преди разрязване отново се поръсва с пудра захар.
