СЪСТАВКИ
Пресни шампиньони – 500 g
Крем – 25% – 300 мл
Масло – 2 супени лъжици
Пшенично брашно – 3 супени лъжици
Зехтин – 2 супени лъжици
Мащерка на вкус
Чесън – 1 скилидка
Сол на вкус
Прясно смлян черен пипер на вкус
Сушени манатарки – 2 броя
ИНСТРУКЦИИ ЗА ГОТВЕНЕ
- Измийте старателно шампиньоните, заделете 2 красиви силни гъби. Отделете краката и ги нарежете грубо. Нарежете шапките на тънки филийки. Поставете бутчетата в тенджера, изсипете 1-1,5 литра. студена вода, добавете мащерка и необелена скилидка чесън. Оставете да заври, гответе на слаб огън, покрито за 30 минути.
- В голям тиган загрейте една трета от зехтина, добавете нарязаните капачки, сол и покрийте. Гответе на силен огън, разклащайки тиган, 5 минути. Отворете капака – в тигана трябва да се образува гъбен сок. Загребете го внимателно в тенджерата, където кипят краката. Добавете останалия зехтин, разбъркайте и запържете, като разбърквате от време на време, още 10 минути.
- Поставете готовите шапки в тенджера с крака за 5-10 минути. до края на готвенето (отстранете мащерката и чесъна). Налейте около 1 чаша бульон и охладете леко. Докато гъбите кипят, разтопете маслото в малка тенджера, добавете брашно, запържете на слаб огън, като разбърквате през цялото време, за 3-4 минути. След това изсипете отложения бульон на тънка струйка, като разбърквате през цялото време с бъркалка. Гответе, като разбърквате, за да няма бучки (добавете още бульон, ако е необходимо), 7-10 минути.
- Изсипете супа в блендер, добавете сос от тенджера, разбийте до гладка смес, върнете в тенджера. Оставете да заври, изсипете сметаната, загрейте, без да оставяте да заври, подправете със сол и черен пипер, свалете от огъня.
- За сервиране отрежете закъснелите гъби на тънки филийки. Смелете сухи манатарки със суха мащерка в хаванче на брашно или мелете в кафемелачка. Изсипете супата в затоплени купички, поставете няколко филийки гъби в центъра и поръсете с прахообразни гъби с мащерка. Сервирайте веднага.
