Продукти:
• 1 глава кромид
• 4 скилидки чесън
• 350 г печурки
• 1 кг телешко месо
• 4 с. л. зехтин
• 70 мл коняк
• 1 кубче гъбен бульон
• 2 дафинови листа
• сол и млян черен пипер на вкус
• 1 ч. л. червен пипер
• 1 ч. л. млян кориандър
• 1 ч. л. мащерка
• 1 с. л. сушен магданоз
• 1 щипка индийско орехче
• 8-10 черни маслини без костилки
За полентата:
• 1 л вода
• 1 кубче гъбен бульон
• 1 ч. ч. царевичен грис за качамак
• 1 с. л. масло
• 1 яйце
• 1-2 скилидки чесън
• 1 щипка куркума
Начин на приготвяне:
1. Нарежете кромида и чесъна на кубчета, а гъбите – на пластинки. Месото нарежете на кубчета, колкото орех. В тенджера с дебело дъно загрейте зехтина и запържете в него месото. Извадете го и оставете настрана.
2. В същата тенджера запържете до златисто кромида и след това чесъна – около 1 минута. Добавете гъбите и ги пържете до златисто около 8-10 минути.
3. Върнете в тенджерата запърженото месо. Сипете коняка и задушавайте около 5 минути. Налейте горещия бульон и добавете дафиновите листа, сол и млян черен пипер на вкус.
4. Загрейте до кипване, намалете огъня и задушавайте под капак около 45 минути. Добавете подправките и на тих огън задушавайте още 1 час.
5. Следете да не остава без течност и при необходимост долейте вода. Малко преди пълна готовност прибавете маслините.
6. През това време пригответе полентата. Във висока тенджера загрейте до кипване 1 л вода, разтворете в нея кубчето гъбен бульон и щом кипне, намалете огъня и на тънка струйка сипете гриса, като разбърквате постоянно.
7. Добавете маслото и след около 8-10 минути дръпнете тенджерата настрана. Оставете леко да се охлади и с енергично разбъркване добавете разбитото яйце, куркумата и фино пресованите скилидки чесън.
8. Сипете още топлата полента в чиниите и върху тях – задушеното месо с гъбите и маслините. По желание може да поръсите порциите с листа рукола.
