В превод от италиански витело тонато означава мариновано телешко. Витело тонато се готви, оставя се да се охлади, след което се реже на много тънки резени и се сервира със сос, без месото да се претопля.
Смята се, че витело тонато се е приготвяло още през XVIII век, но става популярно и масово приготвяне век по-късно.
Вижте как да приготвите витело тонато.
Необходими продукти:
- 600 г телешко бонфиле (цяло парче)
- 500 мл. бяло вино
- 1.5 л. вода
- 1 морков
- 1 малка глава лук, необелена и разполовена
- 1 стрък дръжкова целина (селъри)
- 2 скилидки чесън (необелени)
- 5 карамфила
- 6-10 зрънца черен пипер
- 2 дафинови листа
- 2 щипки сол
за соса:
- 100 г риба тон от консерва (отцедена)
- 60 г каперси (отцедени)
- 2 филета аншоа
- 4 твърдо сварени яйца
- сокът от 1 лимон
- кората от 1/4 лимон
- 150 мл зехтин с мек вкус и аромат
- черен пипер на вкус
Забележка: възможно е да се наложи да добавите сол, но не го правете, преди да опитате. Аншоата е доста солена и почти сигурно няма да се нуждаете от допълнително овкусяване.
Приготвяне:
- В тенджера сложете месото, зеленчуците и подправките. Полейте с виното и оставете за половин час да се маринова.
- Добавете водата, включете на силен огън, докато заври. След това оставете на слаб огън да къкри за около час и половина.
- Извадете телешкото от водата и го оставете да се охлади. Бульонът може да прецедите и да използвате за друга рецепта.
- През това време пригответе соса. В чопър сложете рибата тон, каперсите, сварените жълтъци и аншоата и смелете за около 30 секунди.
- Добавете лимоновия сок и черния пипер и отново смелете.
- Докато чопърът работи на ниска скорост, започнете постепенно да прибавяте зехтина. Когато е готов, сосът е с консистенция, подобна на майонеза.
- Нарежете телешкото на колкото се може по-тънки резени. Сложете в чиния и сервирайте със соса.
